稀碱溶液，即使煮沸但是没法导致蔗糖分解。在碱性溶液中加糖加热分解为糠醛和丙酮等产品。分解程度和产物的类型取决于氢和氧的浓度和温度。蔗糖可生产碱浓度适中的碱性蔗糖盐。

当蔗糖和盐存在于水中时，它们的溶解度随浓度和盐的性质而改变。燃烧的蔗糖或生物氧化，在中性或酸性溶液中二氧化碳和水，高锰酸钾可以使蔗糖氧化成二氧化碳、甲酸、乙酸、草酸，但在碱性条件下，只有部分草酸和二氧化碳。

蔗糖稀释溶液易受微生物感染，但糖浆浓缩感染减少。糖的甜味令人愉快，它的甜味是纯的，稳定的，回味很好。蔗糖是属于一种天然有机物。人类消费后分解的最终产物是二氧化碳和水。一些合成甜味剂被禁止或限制。因此，可以说蔗糖是一种安全、营养的甜味剂。

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